2023年食品安全與健康流言榜

時間：2024-01-10

 

　　在“2023年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”上，中國食品科學技術學會名譽副理事長、北京工商大學食品與健康學院教授羅云波發布“2023年食品安全與健康流言榜”。
　　流言1：腐乳有霉菌，吃了會致癌
　　真相：腐乳是我國傳統發酵食品，一般由人為接種毛霉菌等發酵而成，毛霉菌在腐乳正常發酵過程中不會代謝產生毒素，也不會使人致癌。
　　流言2：吃味精會讓人“頭禿”
　　真相：味精主要是通過微生物發酵制成，主要成分是谷氨酸鈉，在人體內可轉化為蛋白質的組成部分即谷氨酰胺和酪氨酸，目前沒有證據表明吃味精與脫發有關。
　　流言3：吃生魚片時蘸芥末就能殺死其中的寄生蟲
　　真相：芥末中含有的異硫氰酸酯類在一定條件下對部分細菌、寄生蟲有殺滅效果，但蘸芥末并不能有效殺死生魚片中的細菌和寄生蟲。
　　流言4：饅頭冷凍超過3天會產生大量黃曲霉毒素
　　真相：食物產生黃曲霉毒素的主要原因是被黃曲霉菌污染，但冷凍條件下黃曲霉菌不能生長，也不會產生黃曲霉毒素。
流言5：自熱米飯是“塑料”真相：自熱米飯是大米的加工制品，與塑料無關。
　　流言6：紅殼雞蛋比白殼雞蛋更有營養
　　真相：雞蛋殼的顏色主要取決于蛋殼表面的色素比例，不同顏色的蛋殼與雞蛋的營養價值沒有相關性。
　　流言 7：豬油能保護心血管，還有解毒、預防癌癥等功效
　　真相：豬油中飽和脂肪含量較高，吃太多反而會對心血管有傷害。至于豬油有解毒、預防癌癥等功效，目前尚無科學依據。
　　流言8：白草莓是轉基因水果
　　真相：白草莓是通過常規的育種技術培育出來的，并非轉基因水果。
　　流言9：維生素C補充得越多越好
　　真相：普通成年人每日維生素C的推薦攝入量為100毫克，長期過量攝入維生素C，可能會增加泌尿系統結石等風險。

 

轉自： 中國市場監管報

 

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